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蔥油餅做法. 發問者： 阿陽 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2009-06-09 13:58:14
解決時間： 2009-06-24 14:13:15
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 3
[ 檢舉 ]
網友正面評價
83%
.共有 12 人評價.蔥油餅做法 蔥油餅做法 ....我想學...謝
最佳解答網友票選.. 回答者： ~水藍精靈~ ( 研究生 1 級 )
擅長領域： 鄉土劇 | 偶像劇
回答時間： 2009-06-10 03:12:33
[ 檢舉 ] .
材 料 :
蔥花 80公克
鹽 8公克
燙麵麵糰 300公克
沙拉油 200公克
蛋 2顆
做 法 :
1.先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水、軟化備用
2.將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮，約0.2～0.30.3公分的厚度
3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性，作出來的蔥油餅口感好，但不易桿製，可覆上一層保鮮模便於操作
4.將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花。
5.再將作法4捲成長條狀。
6.作法5的長麵條盤捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中，鬆弛15～20分鐘。如果一次作稍多沒用完，盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2～3天
7.將麵糰再桿成麵皮，厚薄隨個人口味，這時可見之前盤起的麵糰紋路
8.平底鍋倒入沙拉油100～120㏄均勻加熱，油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆，以中火將餅半煎半炸，煎時蓋上鍋蓋，其間的蒸氣可使麵心膨脹柔軟，外皮香酥
9.煎熟至兩面呈金黃色即可，還可以將蛋打散成蛋液，倒入平底鍋以中火煎，尚未凝固前立刻放上蔥油餅，煎至兩面金黃香酥，即為雞蛋蔥油餅
參考資料
自己+網路+知識+ 相關詞：
蔥油餅的作法,蔥油餅做法,蔥油餅熱量,好吃蔥油餅,蔥油餅製作方法,蔥油餅麵皮,蔥油餅餅皮作法,老克明蔥油餅,蔥油餅 英文,蔥油餅食譜
蔥油餅,燙麵麵糰,增加柔軟度,沙拉油,延展性,麵條,金黃色,平底鍋,口感,空氣[ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 3 ) | 評論( 0 )
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意見(3)
相關評論(0)
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001
回答者： elephant ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2009-06-09 14:14:28
[ 檢舉 ]
..蔥油餅-發麵
材料名稱重量
材料中筋麵粉1000g
鹽25g
快溶酵母12g(手揉6g)
冰水670g
油15g
製作方法
1所有以上六樣東西拌在一起用攪拌機,
攪到麵筋充份擴展,(若用手揉比較莘苦
至少要揉到三光即手光,盆光,麵糰也光
,那時麵糰是不會粘手的了).麵筋充份擴
展是個什麼樣的概念呢?拿一小塊攪拌好的麵
糰用手指將麵糰的四個角拉開,若能拉出一片均
勻且半透明的薄膜,麵筋可說充份擴展了.注
意從頭到尾,麵糰的溫度愈低愈好,若用手揉
,因為手的體溫很高,傳到麵糰上,麵糰溫度過
高,酵母很快就發起來變成麵包麵糰啦!若用
"手揉快溶酵母應該要減半.
"
2麵糰攪拌好了可立刻分割每個90g放在冰箱
內用塑膠布蓋好防止表面乾裂結皮去鬆弛,
要用時拿出來橄平,桌上,手上是可灑粉(如果
麵筋充份擴展了,麵糰是不會很粘的,橄平了
用刷子刷上沙拉油,灑上蔥花捲起(有油及蔥
的那面捲在裡面)，變長條型了,再用長條的
一頭做圓心繞成一個餅狀,再用塑膠布蓋好
放入冰箱讓它鬆弛一下(經過鬆弛的麵糰展
性比較好,橄好不易再縮回來)要煎前將餅再
橄薄再放入有油的平底鍋煎成兩面黃即
成蔥花的量隨個人喜好加入！
3"這裡要說明一下:(1)鹽,己加入麵糰內不但可
"
增加麵筋的擴展且防止灑鹽時,灑不均勻,有
的地方太鹹有的太淡.鹽2.5％剛好,不鹹不淡
(2)在麵糰裡加了一點點味精蔥油餅會特別
好吃.
以下楊桃文化食譜有許多蔥油餅的做法妳可參考
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BD%B5%AAo%BB%E6
參考資料：
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BD%B5%AAo%BB%E6
002
回答者： 隨舞飛揚 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2009-06-10 18:18:35
[ 檢舉 ]
..做法：
1. 將一杯水煮熱(溫度約80度，兩百CC水)
2. 將麵粉、胡椒鹽、黑胡椒粒混合攪拌後(鹽巴不用加太多以免太鹹喔)，加入剛剛的熱水攪拌，看到麵粉會呈現有點像雪花冰那樣的碎狀，再慢慢加入少量的冷水攪拌均勻，直到麵團成團而不黏手為止
3. 將麵團蓋上濕毛巾靜置約20分鐘(我是蓋在裝麵團的鐵鍋上，請不直接蓋麵團喔，呵呵)
4. 同時，可把香椿(或蔥)取出洗淨以後切碎，擰去水份放在碗裡備用；另準備一個小碗道一湯匙沙拉油備用
5. 20分鐘過後，便可把麵團取出，分成好幾個小麵團(我大約都是以比拳頭小一點的麵團為一個)
6. 將麵團桿成長條型後，在上面抹上一層薄薄的油，然後均勻灑上香椿以及適量的胡椒粉，再將之捲起成長條狀，以螺旋的方式捲成一個圓形，靜置約二十分鐘使之更為蓬鬆
7. 將方才的圓形螺旋麵團桿平成圓形薄皮，就大功告成囉～
我的做法是這樣，詳細的話歡迎到我的部落格參考與交流^^
http://www.wretch.cc/blog/jackla39/16069653
參考資料：
自己
003
回答者： 小心心 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2009-06-15 15:52:27
[ 檢舉 ]
..建議參考以下網站
有很棒的教學喔
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9043708
參考資料：
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9043708 1
001 意見者： 芳 ( 初學者 1 級 )
發表時間： 2009-06-09 15:15:46
[ 檢舉 ] ..我很愛做蔥油餅
但是不喜歡全用中粉
我都是一半中粉一半低 002 意見者： 芳 ( 初學者 1 級 )
發表時間： 2009-06-09 15:16:48
[ 檢舉 ] ..我會用溫水下去揉麵 003 意見者： GL ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2011-10-12 15:09:28
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